Lemon pie

 Ingredientes

• Masa:
•  Manteca 210 grs
•  Azúcar impalpable 200 grs
•  Yemas 120 grs
•  Harina 0000 300 grs
•  Escencia de vainilla c/n
• Relleno:
•  Jugo de limón 200 cc
•  Agua 240 grs
•  Azúcar 240 grs
•  Manteca 100 grs
•  Almidón de maíz 50 grs
•  Yema 7
• Merengue italiano:
•  Azúcar 400 grs
•  Agua 200 cc
•  Clara 7

Procedimiento

Para la masa, procesar el azúcar con la manteca fría en cubitos, azúcar, las yemas, esencia y harina.

Una vez unida en la procesadora, envolver en film y reservar en heladera por 30 minutos.

Estirar y forrar un molde de tarta.

Cocer al horno medio precalentado por 12 minutos con peso para que no se deforme (papel aluminio y porotos).

Para la crema de limón, batir las yemas con la mitad del azúcar y volcarle el jugo de limón hervido con la otra mitad del azúcar, la ralladura de limón y el almidón de maíz

Volver a llevar a hervor sin dejar de revolver.

Agregar la manteca y revolver sobre fuego por unos minutos hasta integrar y lograr la textura adecuada.

Para el merengue, colocar el azúcar en un bol, sumar agua hasta hidratar y llevar a hervor a 118 grados (o punto de bolita dura, sumergir el almíbar en agua helada y si podemos hacer una bolita dura está a 118 grados).

Aparte, batir las claras a nieve y sumar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir hasta que tome temperatura ambiente.

Para el armado, rellenar la masa con la crema de limón, cubrir con merengue y reservar en heladera.